Mitä ihmettä? Ghee? Ghee on kirkastettua voita, suolatonta voita josta vesi ja maidon valkuainen on poistettu miedolla lämmöllä lempeästi kiehuttaen. Gheetä käytetään paljon intialaisessa ruoanvalmistuksessa ja osana uskonollisia puja- rituaaleja. Ghee ei siis ole ollenkaan sama asia kuin länsimainen kirkastettu voi, vaikka molemmat valmistetaan samaan tyyliin. Ghee säilyy hyvin huoneenlämössä, mutta sitä voidaan säilyttää myös jääkaapissa. Silloin se kuitenkin muuttuu koostumukseltaan kiinteäksi. Oikein valmistettu ghee säilyy huoneenlämmössä kuukausia ja jääkaapissa about vuoden päivät. Gheetä saa toki valmiina kaupasta, mutta hinta ja saatavuus ovat vielä kovin huonoja. Itse metsästin gheetä Helsingin keskustasta ja löysin sitä vasta kovan etsimisen jälkeen. Purkki gheetä maksaa kaupassa luomulaatuisena n. 10-15€/ Pieni purkki. Itse tehty ghee on halvempaa ja prosessista yli jäävä proteiini jää omaan käyttöön. Maidon proteiini on oikein maukasta esim. marjojen kanssa.
Ghee
1kg Suolatonta voita
1. Sulata ja kuumenna voi miedolla lämmöllä hellalla.
2. Keitä seosta noin 30-40 minuuttia. Tämän prosessin aikana vesi haihtuu (noin 20% voista on vettä) Maidon proteiini laskeutuu kattilan pohjalle ruskeaksi kuoreksi ja nousee samaan aikaan pinnalle valkeaksi vaahdoksi. Poista proteiinia pinnalta, mutta varo sekoittamasta liian syvältä. Pohjalla oleva proteiini voi olla kullankeltaista, mutta ei tummanruskeaa.
3. Ghee on valmista silloin, kun se on keskeltä läpikuultavaa ja toffeemaisen tuoksuista.
4.Poista Ghee liedeltä ja anna sen seista hetki. Poista proteeinivaahto gheen päältä ja kaada seos varovasti puhtaisiin purkkeihin. Mikäli pohjalla oleva proteiini sekoituu gheehen, täytyy seos kuumentaa uudelleen.